A vadon élő szarvasok húsa az aktív életmódjuk és természetes étrendjük miatt alig tartalmaz zsírt. A friss levegőn, szabadon élve nem fogyasztanak mesterséges táplálékot, így maguk választhatják meg az őket legjobban tápláló étrendet. Húsukban ezért magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, ami jótékonyan hat a koleszterinszint csökkentésére.

A szarvashús nem csak sovány és tápláló, hanem gazdag fehérjében és kiváló forrása a B2, B3, B6 és B12 vitaminoknak is.